三蒸三晒陈皮和天然生晒陈皮的区别

陈皮问答 2022年01月21日 15:55 1239 陈皮的作用

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陈皮营养价值丰富，品起来也是甜润顺滑，陈皮是经过天然生晒而成的，但是陈皮也有三蒸三晒这个说法，不少人疑惑陈皮是不是要三蒸三晒，三蒸三晒的陈皮和天然生晒的陈皮有什么区别呢？

三蒸三晒陈皮和天然生晒陈皮的区别

做法的区别

三蒸三晒陈皮需要用容器隔水蒸，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复，制作方式繁复、考究，需要蒸三次、晒三次。而生晒的陈皮是用橘皮晒成而成的，不要经过蒸这个过程，需要放在自然阳光下进行晒制，然后进行陈化而成的陈皮。

应用方向不同

三蒸三晒是中药材的一种炮制方法，三蒸三晒的陈皮通过多次蒸和晒，橘子皮中含有的挥发油散发出来，能够降低其中挥发油的刺激的成分，多用于中药治疗。生晒的陈皮富含橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等成分，营养要素较为齐全，一般做养生使用。

气味和颜色不同

三蒸三晒的陈皮和生晒的陈皮颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。除了颜色不同之外，三蒸三晒的陈皮和生晒的陈皮气味也不同，经过多次蒸晒的陈皮，辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降，而晒干的陈皮原香味纯正，具有越陈越香的特点。

陈化的不同

陈皮具有陈久者良的特点，陈皮越陈越香，越陈越好，而且随着陈化年份的增加陈皮的口感、气味、功效都在有所增加，价值也越高。蒸过的陈皮，烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

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