陈皮储藏过程中都会遇到什么菌？

陈皮问答 2022年01月22日 14:32 684 陈皮的功效

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众所周知，陈皮储存陈化是一个漫长的过程，再加上陈皮陈久者良的特性，陈皮存储的时间越长营养价值就越高，其内挥发油和黄酮类物质含量就越高，他的作用功效也才会越强，但是，一旦储存不当，就会出现一系列的问题，比如霉变、烧皮、虫蛀等现象。

陈皮的霉变一般是由于感染上一些霉菌而发生的，今天我们就来探讨一下在新会陈皮储存的过程中都会遇到一些什么样的“菌”。

陈皮储藏过程中都会遇到什么菌？

1、红曲菌

虽然也是属于“菌”，但是红曲菌实际上对陈皮是无害的，甚至可以说也算是新会陈皮中的营养成分，《本草纲目》所载“消食活血、健脾燥胃”，《中药大辞典》中记过红曲“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不净、瘀滞、食积胞胀等”。因此陈皮的健胃消食的功效一部分原因也是因为含有红曲菌的缘故。

红曲菌一般最容易出现在青皮和而红皮上，陈年过久会有薄荷香，通俗说有点风油精味。但是，能出薄荷味不完全是红菌的功劳。

2、白毛菌

白毛菌一般对于新会陈皮也是无害的，就像你家里的豆腐也会长出这种。这种情况问题不大，也没有致癌这方面的报道。你拿出牙刷或者毛刷，清洁下表面，再拿去太阳底下晒晒，也是可以的。

3、黄曲霉菌

黄曲霉菌，这个是对陈皮有害的，他是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌，菌落正面色泽随其生长由白色变为黄色及黄绿色，呈半绒毛状。黄曲霉菌为需氧菌，极易滋生于粮食、油料作物、干果类食品饲料中，如果发现陈皮上有绿色的毛状的东西就需要注意了。

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