新会陈皮的“三时”，你了解吗？

陈皮问答 2022年01月22日 15:43 850 陈皮的作用

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陈皮具有很多价值，除了泡水饮用，还可成为制作美食的原料。陈皮中以广陈皮中的新会陈皮为最佳，还是广东三宝之首，新会陈皮的制作流程需要经过很多的步骤，从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。

新会陈皮的“三时”，你了解吗？

新会陈皮制作的技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的分级标准，而三时就是陈皮的分级标准之一，是指新会陈皮的三个采收时段。

新会陈皮按采收加工时间和质量可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮），接下来我们一起来了解一下新会陈皮这三种品种的采摘时间和总体特征。

青皮陈皮

采摘时间：从7月到10月底都是制作青皮的时节，这个时期的新会柑果未成熟，还是青绿色。

总体特征：外表呈青褐色或青黑色，表皮不显皱缩，有无数微凹入的油室点；基本无浮松海绵状物，内表面紧密光洁，呈雪白、淡黄色或棕红色，皮薄、质硬，味辛苦、气芳香。

微红皮陈皮

采摘时间：一般是在11月份的阶段，此时的新会柑果皮开始上糖着色，但还未充分成熟，果皮还带绿。

总体特征：外表呈褐黄色或棕黄色，表面皱缩比较明显，有无数大而凹入的油室点；内表面海绵浮松状不明显，颜色呈淡黄色或棕红色；皮质微厚，较硬，味辛苦略带甜。

大红皮

采摘时间：从11月底到冬至左右的时节，此时的新会柑已经成熟，颜色橙红油亮。

总体特征：外表面呈棕红色或红黑色，油室大而凹入，表面皱缩十分明显；内表面海绵浮松状明显，颜色呈淡黄至棕红色；皮厚，质软，味辛带甜香。

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