新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 204 新会陈皮
新会陈皮的几种开刀法，你喜欢哪一种？
陈皮问答
2022年01月22日 16:41 1219
陈皮的功效
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都说“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，这里说的陈皮指的是正宗地道的新会陈皮，新会陈皮它的柑果原料是来自广东江门新会区所种植的一种称之为茶枝柑的果树的果实，经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的传统工艺制作精心呵护而成。
那么，新会陈皮的几种开刀法，你最喜欢哪一种呢？
第一种：对称二刀法
第一刀
朝柑果底部行刀，到果底部中心位置时折向朝果蒂部位继续行刀，一般而言折向角度为柑果的三分之一，即形成1瓣皮的宽度，停刀点同样距离果蒂位约1.5cm。
第二刀
从果底部起刀，将另3分之2果皮一分为二，停刀点相同。
皮肉分离
刀尖轻轻撬起柑皮一角，用拇指依次剥离柑皮，剥离第3瓣皮时拇指顺势按住底部柑皮与果肉之间，另一手则取出整个果肉，完成取皮。取皮过程注意防止果皮的破裂。
第二种：正三刀法
均衡开3刀
总体要求与二刀法一致，只是行刀法有些差别；
方法：柑果底部朝上，以底部中心为起刀点，按均衡三瓣先后划3刀，以形成3瓣皮，同样果蒂部位形成充分的三瓣相连；皮肉分离方法与上述二刀法一致。
一般而言，新会陈胖最经常使用的开皮方法是正三刀法，因为这个方法开出来的新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂 ，也有利于后续的翻皮和保存。
除此之外，新会陈皮越陈越好，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，完整的新会陈皮一般为三瓣，新会陈皮经过数十年的陈化后，其中完整度较高单子较少的陈皮更堪称陈皮中的精品，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品，所以说完整的三瓣陈皮具有很高的价值。
其实想要选到好的新会陈皮，最重要的还是要多学、多问、多试、多比。希望以上内容能对您有帮助。
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