陈皮陈化的速度并不直接影响其品质，无论是快速陈化还是缓慢陈化，陈皮都有其独特的魅力和价值。但是如果用人工加速陈化的方法做出的陈皮，会失去原本应有的韵味...
2024-09-13 143 陈皮陈化
所有年份的陈皮都有陈香味吗？
陈皮问答
2022年01月22日 16:46 698
陈皮的功效
免费体验：免费赠送5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里马上领取
我们常听有人说新会陈皮越陈越香，陈化时间越久的新会陈皮的香味更加的香味浓烈，那么，你是否思考过这其中的香到底是花香、清香还是陈香呢？所有年份的新会陈皮都有香味吗？所有年份的陈皮都有陈香味吗？
实际上，关于新会陈皮的香味在民间有两个流传的段子可以追溯。
第一个是：从宋代开始，新会陈皮已是当时南北贸易的“广货”之一。每当新会陈皮运往北方各地，特别是过了岭南之后，其味更显芳香，并且气味难以掩盖；
第二个是：新会陈皮行销南洋、美洲等地区时，华侨同胞携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖；
虽然这两个段子有夸张成分，但也透出了一点，就是新会陈皮的气味是独特的，至少跟其它地方的陈皮气味是不同的。
为什么新会陈皮的这种香味是它特有的呢？
这是因为新会陈皮含有其非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，而这个2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香气，给新会陈皮带来类似橙花及某些种类的葡萄香气，这是形成新会陈皮独特香气的关键物质。
原因是其含有非新会陈皮挥发油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯这种成分物质，而这个所有的年份的新会陈皮都是这种陈香味吗？
并不是所有的陈皮都具有陈香味的，众所周知，新会陈皮是需要经过陈化的，而陈化的过程中陈皮中的芳香类物质也是跟着变化的。因此，不同年份的陈皮的香味是不同的。
首先，新会陈皮在三年以下的果香味很浓，是芳香的柑果香气，而不是陈皮的陈香味。特别是在新皮的时候，青皮会带刺激的香味，而大红皮会带柑果的芳香。
当陈皮陈化到了五年左右的时候，虽然也会略带柑果的香气，但也带有陈皮清香的陈香气味，还没到真正的陈香味。
继续陈化到了十年的时候，陈皮的柑香味基本已经消去了，开始有淡淡的陈香味出来了。
当陈化到了二十年之后，陈皮的陈香味就变得越来越浓郁了。
综上所述，并不是所有年份的陈皮都是具有陈香味的，陈皮的陈香是随着时间的推移慢慢的散发出来的，年份越久的陈皮陈香味越浓烈，这也是我们平常判断陈皮年份的一个依据。
免费试喝：加微信 ket545 ，免费领5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里打开微信
标签： 陈皮陈化
相关文章
