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新会陈皮不需要“三蒸三晒”的原因是什么？

陈皮问答 2022年01月24日 15:49 970 陈皮的功效

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随着人们对新会陈皮的追捧，越来越多的人开始对于新会陈皮的炮制过程有所好奇，网上关于新会陈皮的炮制方式也是说的五花八门，其中最引人争议的就是新会陈皮是否需要经过“三蒸三晒”，对于这个观点网上的人歌各执一派，互不相让，那么，新会陈皮的炮制究竟需不需要经过“三蒸三晒”呢？

一般而言，新会陈皮最好是经自然晾晒，自然陈化最好，是不需要人工干预的，也就是说是不需要经过“三蒸三晒”的。

新会陈皮不需要“三蒸三晒”的原因是什么？

为什么新会陈皮不需要“三蒸三晒”

首先，大家需要先掌握下什么是“三蒸三晒”的炮制方式 。

说白了蒸，一般 指隔水用蒸汽蒸，器皿多以瓷器主导，自来水及时间则视药效和药的主要用途而定。

在蒸药时，一般是将水烧开后变为文火再蒸15到三十分钟，以蒸透为度，随后取下药材摊晒，直到彻底晾干再反复。出去以后的陈皮，色调确实显着不一样，深棕偏深褐色，比当然晒制储放的五年陈皮色调也要略深一点。

但是历经数次蒸晒的新会陈皮，清香刺激性味显着降低，烈性减少，但是口尝仍偏苦痹。

也许三蒸三晒对陈皮保管的完好性有积极主动功效，但蒸制幅度一旦操纵不太好，反倒会将陈皮里边的活性物质杀死，务必谨小慎微。

说白了的三，六，九等数字，实际上是前人表明大和多数字，不一定是指精确的三次，六次或九次，一般蒸晒的频次以中药材颜色和形状来分辨。

三蒸三晒的陈皮更好吗？

“三蒸三晒”炮制陈皮，虽可取但也存在很大问题，尤其是一些人为提高制作效率，选用远红外、热风等方式对陈皮进行烘干，存在更大的弊病。

陈皮内含成分主要有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，炮制陈皮对其中一些成分会造成较大破坏。

在泡制陈皮时，桂皮醛成分大大减少，该成分的相对密度、折射率等化学物质会被迫更改。炮制时烘干方式对桂皮醛的危害，由大至小为微波、热风、远红外、自然晾晒。

另外，因蒸煮过程需高温加热，会使陈皮里的橙皮苷成分发生转变，导致含量远低于正常晾晒制成的陈皮。

所以说经过三蒸三晒的陈皮不一定就很好，正常晒制陈皮就可以了。

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标签： 三蒸三晒

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