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新会陈皮的“陈化”标准如何定义？

陈皮问答 2022年02月12日 16:37 680 陈皮的功效

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我们都知道，正宗的新会陈皮有三个标准定义，那就是新会品种、新会种植、新会陈化。

新会品种就是指用新会本地产的柑果皮制作，新会种植是指在新会本地的新会柑果产区种植新会柑果，而新会陈化就是指摘下来的新会柑果经三瓣开刀法开皮之后需要进行三年的晾晒陈化。

新会陈皮陈化一般三年为陈，陈化三年的陈皮才能真正算得上陈皮，那么，新会陈皮的陈化标准是如何定义的呢？

新会陈皮的“陈化”标准如何定义？

首先，新会陈皮需要在新会当地进行陈化。

从生皮到陈皮，从存放的环境到存放的技术等等，都是多个因素影响的，但总的来说，新会地区之所以适合陈皮的陈化这就是气候之于陈皮的适应性决定的，如新会位于北回归线以南，属亚热带海洋性气候，三面环山，一面向海的“盘地”小气候等等。

再比如陈皮陈化环境所需要的湿度和温度，还有其自身含水量持续的时间等等综合考虑，新会地区确实是适合陈皮陈化的地方。

新会陈皮是属于地标产品，其本身的成因就具备诸多特殊的“道地”特征，这也是为什么茅台镇能出好 洒 、云南能出好茶等等，离开了那个环境，过了哪个村，就真的没有那个“店”，这也是目前对于很多传统，尚且无法用精准的量化指标来衡量一样。

其次，新会陈皮陈化需要经过很长的一段时间

新会陈皮的陈化并不是只是在前三年，前三年晾晒陈化是为了使陈皮更加的有利于保存，也是要更好的保留住新会陈皮内的挥发油、黄酮类物质以及多种维生素等营养物质，在三年的晾晒陈化后，新会陈皮还是会继续陈化的，而且陈化的时间越久，营养价值也就越高。

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