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2022-04-11 1024 陈皮青皮
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陈皮是我们日常生活中吃的橘子的皮制作而成的,不仅是药材也是食材,陈皮中的佳品当属新会陈皮,新会陈皮还有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法,由此可见新会陈皮在陈皮中的地位。
新会陈皮不仅有年份的区别,不同年份的新会陈皮有着不同的功效和用途,除此之外,新会陈皮也有颜色区别,新会陈皮的制作原料为茶枝柑,茶枝柑的采摘时期不同,也会导致新会陈皮的外观颜色不同。
新会陈皮青皮和红皮要如何选择?
根据用途选择
新会陈皮也分柑青皮和大红皮两种,一般陈皮都是指红皮。如果是药用的,则要选择柑青皮好些,挥发油等有效成分高;如果是泡茶用的,则要选择大红皮,温润陈和口感好。
根据保存难度选择
不同成熟期采摘的柑果制作而成的新会陈皮有青皮和红皮之分,而红皮又分为二红皮和大红皮,由于柑皮的成熟程度不同,所以说陈皮的含糖量也不同,越成熟的陈皮含糖分越高,所以说红皮的含糖量较多,而含糖量较高的陈皮比较难保存,所以说在保存难度方面,青皮比较好打理,而红皮由于含糖量多,比较容易发生虫蛀的情况。
根据药效选择
青皮和红皮不仅看起来颜色不同,而且功效也是不同的。青皮的药性较烈,行气力较强,一般很少用于烹饪中,却广泛用于中药方剂中,常用于入药、煲凉茶。红皮的药性较和缓,燥湿化痰能力强,一般偏向于“食疗。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、煮水、烹饪。
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