新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮烧鹅，皮香甜脆！
陈皮搭配
2022年02月15日 11:50 1080
陈皮的功效
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新会陈皮，作为药材可以入药，作为食材可以入膳，是药食同源的养生佳品，一直以来都广受大家的青睐。新会陈皮是广东的地道药材，更是被列为广东新文化遗产之一，古井烧鹅也是新会的一大特色美食，也是传统的粤菜代表作之一，以皮脆汁美、肉香甘甜著称。
古井烧鹅的历史至今已有七百年之久，更是称为了古今乃至新会的城市名片之一。但是随着群众们口味的变化，有部分人不再喜欢古井烧鹅的口味，因此有的厨师就进行了进一步的改良，巧妙的在古井烧鹅的制作过程中融合进去陈皮，从而演变出现在的新会陈皮烧鹅。
新会陈皮烧鹅不仅色泽光亮，皮香甜脆，而且肉滑骨酥，肥而不腻，吃起来真的是味蕾的享受，一起来看看这款地道的美食是如何制作的吧！
新会陈皮烧鹅的具体制作步骤：
食材用量：
皮料：
黑棕鹅约3500克，新会陈皮35克，姜末10克，蒜蓉20克，葱末30克
馅料：
精盐10克，白砂糖30克，汾酒60克，玫瑰露酒20克，五香粉30克， 沙姜粉35克， 蜂蜜100克， 白醋250克，枧水25克，酸梅酱100克，上汤50克，花生油30克，芝麻油20克
烹饪制作工艺
1、将鹅宰杀后洗净，陈皮用搅拌机打成粉末备用。
2、用新会陈皮粉、姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白砂糖、汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉与上汤调制成味汁。
3、将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
4、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不会漏出。
5、将鹅头部向上，把气泵的气嘴从鹅颈切口处深入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气泵，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使整鹅胀满。
6、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，用不锈钢铁钩挂起，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3 小时。
7、将晾干的鹅用荔枝柴火烧至鹅肉熟透、表皮酥脆，取出。
8、先倒出鹅腹中的卤汁，之后将烤好的鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，以此保证烧鹅的外表酥脆，防止返潮变软，之后配酸梅酱上桌蘸食便好。
不过我们在制作这道美食的时候最好选用五年以上的新会大红皮，分量也要适宜，因为陈皮味苦如果加入过多的话可能口感不是很好，鹅也最好选用百天内的鹅，不能太老，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。饺子要即包即蒸。炉温要控制好，火力要均匀。这样做出来的新会陈皮烧鹅才会口感更加的好！
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