工艺陈皮和干仓陈皮如何区分

陈皮真假 2021年03月08日 11:35 2219 陈皮的功效

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新会陈皮的名声提升之后，有些商家见到商机就采用缩短陈皮陈化期的储存方法或者用加工工艺制作陈皮，以达到陈化多年的特征出售盈利的目的。采取这种手段对陈皮的品质与功效都会产生不良影响。那怎么鉴别陈皮是否是正宗新会纯干仓呢？如何区分干仓陈皮与工艺陈皮？

工艺陈皮和干仓陈皮如何区分

首先理清干仓陈皮与工艺陈皮的概念。干仓陈皮是指把陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对清洁干燥密封的环境中，使陈皮自然陈化，干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质优异且品相完整。而工艺陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。由于陈皮内含破坏物较多，常有异味或霉味，湿仓陈皮陈化速度虽较干仓快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

区分两者的区别可以用这几种方法。

看颜色

干仓陈皮的外表皮呈猪鬃纹，颜色呈暗红色至棕褐色。内囊风化自然剥落，浅黄色至黄色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。表面有无数大小均匀且凹入的油室。而工艺陈皮外表皮颜色较深黄甚至发黑，颜色和褶皱不均，内囊光滑扁平无脱落感。油点分布不匀，数量较少且大小不一。

摸质地

干仓陈皮的皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身的手感就越轻。指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。而工艺陈皮皮硬质量较重，容易折断、碎裂，刮表皮油光特征不明显。

闻味道

正宗的干仓陈皮3~8年陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开可闻到浓郁柑橘香气；9~20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。但是工艺陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一。带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

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