新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 45 新会陈皮
不同年份的新会陈皮香气有哪些变化？
陈皮年份
2022年02月16日 17:39 1039
陈皮的作用
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对于新会陈皮的气味，每个人可能都会有不同的形容词，没有办法准备的说出新会陈皮的气味，这是因为不同品种、不同年份的陈皮，香气都不一样，而且随着新会陈皮的保存香气也会发生变化。
新会陈皮的香气并非千篇一律，不同年份的陈皮给我们带来不同的气味，而且用来泡水也不同的口感体验，具有理气健脾、燥湿化痰、促进消化的功效，接下来我们来了解一下新会陈皮的香气。
不同年份的新会陈皮香气有哪些变化？
年份较早的皮略带柑香、花香，辛香，滋味相对较杂；气味相对较浓烈、刺激；而五年的皮则柑香味逐渐消去，甘香味渐浓，香气相对清香、纯净、舒适；五年年以上皮的香味由酸香型开始变成咸香型。
高年份的陈皮，也就是十年以上的陈皮，这时陈皮的香气越发清醇且更加纯净舒适，陈香味开始显现，味道种类在减少。十五年以上的陈皮则在甘、醇、纯、陈的基础上，呈现出越来越明显的樟香味，也就是木质香。
二十年以上的陈皮甘、醇、陈、木质香的基础上，则开始增加一种独特的老药味，三十年以上的陈皮十分的珍贵，药香、老药材的味道更加明显，陈香醇旧。
我们可以得出一个结论，新会陈皮的香味会由辛、涩、痹、刺激逐渐的转成甘、香、醇、陈，而且新会陈皮的气味也有很多的用途，可以防止晕车，还可以驱蚊，也有提神的功效。
只要保存得当，掌握正确的保存方法，新会陈皮可长时间保存，随着收藏年限的增长，其挥发油含量大为减少，黄酮类化合含量相对增加，香气就越醇，品质也就越佳。
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