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陈皮的表面为什么会有白霜？

陈皮问答 2022年02月17日 11:45 1394 陈皮的作用

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在日常生活中我们会发现一些食物的表面会有一层白霜，比如柿子、地瓜干、九制陈皮等等，而陈皮最为一种中药材，有些陈皮的表面也会有一层白霜，这就会使人产生疑问。陈皮表皮上有一层白色的东西，但看上去又不像发霉，陈皮表面的白霜是什么呢？

陈皮的表面为什么会有白霜？

陈皮表面的白霜是什么？

陈皮表面的白霜一般出现在陈皮的表皮上，而且看起来是白色的，有时候也会呈现点状，其实这是正常的现象，并不是陈皮发生了霉变，陈皮表面的白霜又被称之为“脑晶”“柑油晶”，它的形成原理类似于果霜，是陈皮在制作过程中释放的晶体。

陈皮的表面为什么会有白霜？

陈皮的品种原因

我们都知道陈皮有青皮和红皮之分，这是根据陈皮的柑果采摘时节而划分的，一般来说青皮的表皮会产生白霜，因为你青皮是由未成熟的柑果晒制而成的，所以说含有的柑油量比较高，而随着柑果的生长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，所以说青皮的表皮就会出现白霜。

制作工艺的原因

陈皮的制作工艺有很多，比如三蒸三晒、高温工艺，而高温工艺制作而成的陈皮，一般表面都会有白色的白霜，这是因为柑皮在经过高温烘焙之后会释放出柑油从而形成结晶，也就是柑油晶，所以说陈皮的表皮就会出现白霜，而自然晒干的陈皮，一般是不会有白霜出现的。

陈皮的保存原因

后期的保存也是影响白霜的一个重要因素，密封且适宜的保存环境，如何书房，储物间，干燥，无异味的地方，经过长时间存储，这些物质慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物质，所以陈皮的表面就会出现白霜。

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标签： 保存 购买陈皮 陈皮表面的白霜 陈皮的制作

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