新会陈皮好但是还是有一定禁忌的，好多人问脾胃虚寒的人能不能食用陈皮，其实我想说这类人最好厨房里常备陈皮。陈皮是一味常用中药，具有理气、调中、燥湿、化痰...
陈皮的白囊在入菜时应该刮掉吗？
陈皮问答
2022年02月28日 15:00 1062
陈皮的功效
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陈皮是一种药食同源的中药材，不仅仅能够作为药材来治疗疾病，更是能够和许多事物进行搭配制作出美味的佳肴。陈皮作为食材时无论煎炸煮还是炖蒸焖都是可以的。
不少人在用陈皮来入菜的时候将陈皮的白囊刮掉再进行食用。那么，陈皮的白囊在入菜时应该刮掉吗？跟着小编一起来看看吧！
要想知道在入菜的时候是否需要刮掉陈皮的白囊，首先我们就要先知道陈皮的白囊究竟是什么。
什么是陈皮的白囊？
很多朋友会好奇这层白囊到底是什么，其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
橘白指的是在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份低的新会陈皮，其白囊会有苦涩味，等到新会陈皮的白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络指的是芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。柑橘络保留着新会陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。
橘白和橘络有着不同的功效，那么在做菜的时候需要将陈皮的白囊去除吗？
许多人在做饭的时候喜欢将白囊刮掉实际上就是为了去除陈皮的苦味，因此我们都知道陈皮的味道是苦辛的，尤其是一些年份比较低的陈皮，他性质还不是很稳定，会有苦涩的味道，刮囊食用的话的确能减少苦涩味。
陈皮的白囊有苦涩味除了年份低之外，还是因为陈皮中含有芦丁，虽然有苦味但这种物质其实也是有益的，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生。
综上所述，在做菜的时候一般还是将陈皮的白囊刮掉为好，毕竟如果不刮掉的话可能会造成制作出来的菜食味道会比较的苦，很多人会不喜欢这样的味道。
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