新会陈皮的开皮工艺，值得学习的技能！

陈皮问答 2022年03月03日 11:48 776 陈皮的作用

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新会陈皮是广东三宝之首，而且还有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，新会陈皮有很高的知名度，而且药用价值和收藏价值也是很高的，应用也十分的广泛。

很多人都会选择购买一些新会陈皮来泡茶喝，可以具有养生保健的功效。我们在网上或者是在线下购买陈皮的时候，会发现一般新会陈皮都是三瓣状的，其实三瓣开皮，是新会陈皮的也有标志。

新会陈皮的制作流程是很多的，需要经历采果、洗果、开皮、翻皮、翻晒、保存等流程，其中开皮也是制作新会陈皮的关键工艺之一，而且也是讲究方式方法的，下面我们一起来了解一下。

新会陈皮的开皮工艺，值得学习的技能！

新会陈皮的开皮方法有哪些？

二刀法

朝柑果底部行刀，到果底部中心位置时折向朝果蒂部位继续行刀，停刀点同样距离果蒂位约1.5cm。从果底部起刀，将另3分之2果皮一分为二，停刀点相同。

刀尖轻轻撬起柑皮一角，用拇指依次剥离柑皮，剥离第3瓣皮时拇指顺势按住底部柑皮与果肉之间，另一手则取出整个果肉，完成取皮。取皮过程注意防止果皮的破裂。

三刀法

总体要求与二刀法一致，只是行刀法有些差别。将柑果底部朝上，以底部中心为起刀点，按均衡三瓣先后划3刀，以形成3瓣皮，皮肉分离方法与上述二刀法一致。

新会柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度，而且开三瓣也不容易烂，所以我们在家自制陈皮的时候也可以采用三瓣开皮的方法。

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