新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
新会陈皮为什么只开三瓣？
陈皮问答
2022年03月09日 16:27 955
陈皮的功效
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我们在购买新会陈皮的时候，如果细心的话就会发现，大多数的新会陈皮都是三瓣的，几乎没有什么五瓣或者六瓣的新会陈皮，那么，这是为什么呢？为什么新会陈皮只开三瓣呢？
熟悉新会陈皮的人都知道，新会陈皮在成为新会陈皮之前是需要进行开皮这一个步骤的，而一般新会陈皮的开皮方法只有两种，一种就是两刀法，另一种则是三刀法，但是不管是两刀法开皮还是三刀法开皮最终开出来的皮却都是三瓣的。
有的朋友会说，三刀法开出来的皮是三瓣的我可以理解，但是两刀法为什么开出来的皮也是三瓣的呢？
其实虽然两刀法开皮只用了两刀，但是这两刀却是从果肩两边对称反向弧化两刀，这样柑果的顶部没有被切开，我们就可以将他掰成三瓣。
这就造成我们所看到的新会陈皮都是三瓣的原因了，那么，很多朋友会问，为什么都要将新会陈皮掰成三瓣呢？为什么不能掰成四瓣或者两瓣呢？下面小编就来为大家详细解释一下。
实际上，之所以这样开皮究其根本是为了美观，方便以后的晒制。
如果新会柑果开皮，开成两瓣的，由于皮身的面积太大，不但会使果肉难以取出，还会使果皮裂开；
如果开成四瓣，或者更多瓣的，虽然果肉容易取出，皮身也容易翻开，但是果皮的外观不好看，在后期翻晒的时候，皮身也会容易被折断，再加上开皮的效率慢，对日后的翻晒和保存都会直接影响到陈皮的品质。
但是三瓣开皮，由于新会柑的果皮韧性大、质地柔软，开成三瓣果皮不容易烂，即使是煲煮过后的陈皮，仍不容易煮烂，果肉也容易取出，外观好看的同时，效率也高，而且有利于日常的保存和晒制。
三瓣开皮的技术是新会老一代人的传统智慧的结晶。如今，新会陈皮三瓣开皮，也是新会陈皮的一个特有标志。
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