新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
正宗的新会陈皮是苦的吗？
陈皮问答
2022年03月10日 16:22 783
陈皮的功效
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中国生产陈皮的地方有很多，不仅仅是广东新会生产陈皮，像四川、浙江、江西等地都是生产陈皮的地方，而不同地区生产的陈皮在外观、口感以及气味上都是略有差异的。
不过在众多的陈皮中，只有新会陈皮才是最正宗的陈皮，新会陈皮更是被列为国家地理标志性产物，被钟南山院士列为抗疫中药材。因此大多数人更倾向于购买新会陈皮。
但是大多数外地的陈皮和新会陈皮都是非常相近的，许多对新会陈皮不是很了解的朋友往往是很难从外观上来鉴别新会陈皮和外地陈皮的。不过我们却可以从新会陈皮的口感和气味上来辨别。
比如经常听到有人说正宗的新会陈皮是苦的，那么，是不是真的呢？下面我们来一探究竟。
新会陈皮，性味辛、温，不甚苦，好的新会陈皮苦味很少，基本入口即化，突显回甘滋味。
比如，低年份的新会陈皮，一般五年以下，口感都会带苦，微酸；
五年以上的新会陈皮，苦味都会相对减少，而且入口很快化开，口感愈发变得甘、香、醇。
而非新会陈皮口感，由于挥发油种类少，因此其口感相对单一，或甜，或苦，或涩，而且不会随时间的变化而有明显的变化。
为什么新会陈皮会显苦味呢？
新会陈皮的苦味是陈皮种类中苦味最少的，年份越久的新会陈皮更显回味甘醇，就是有苦的功劳。包括在《本草纲目》中对新会陈皮苦的描述是能泄能躁。
新会陈皮的苦味，主要来源于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。
不过，经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少，陈香味会随之变得更浓，这也是新会陈皮需非“陈”不可的原因之一。
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