哪些因素会影响陈皮的气味？

陈皮问答 2022年03月16日 16:08 1163 陈皮的作用

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陈皮不仅具有很高的药效，而且还具有独特的香气，陈皮的香味是会产生微妙的变化的，会由最初的刺激芳香味变成清新芳香味，然后再变成淡淡陈香味，最后变成浓郁陈香味。

哪些因素会影响陈皮的气味？

年份

年份是造成陈皮气味不同的重要原因，不同年份的陈皮含有的有益成分含量会有所不同。年份短的新会陈皮挥发油含量较高，果糖和水分较高，果香味明显。年份久的新会陈皮黄酮类成分有增高趋势，因此十年以上的新会陈皮药草味更浓郁。

存放的环境

陈皮存放的环境会影响陈皮气味的形成，陈皮具有吸附性，是可以吸附味道的，如果将陈皮放在厨房或者是有异味的环境下保存，那么陈皮就容器吸附这些味道，从而会影响陈皮的气味。

如果将陈皮和有异味的东西一起存放，比如味道比较大的香料，例如花胶、八角等等，这也会影响陈皮的气味，所以一定要将陈皮放在干净且无任何异味的地方存放。

酿化技艺

天然生晒和干仓储存出来的陈皮具有最自然的香味，气味会更加的芳香，而一些制作技艺会影响陈皮的气味，比如烟熏、高温烘干、水染等等，这些方法会使陈皮的气味有所改变，会产生异味或者是霉味，这样的陈皮是没有价值的，而且陈皮内涵的有益物质也会有所改变。

在鉴别陈皮的时候闻气味也是鉴别陈皮好坏的方法之一，而且在日常生活中陈皮芳香的气味也是有很大的作用的，可以帮助我们缓解晕车带来的不适感，而且还可以去除异味。

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