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新会陈皮的陈化是什么意思？

陈皮问答 2022年04月04日 11:48 857 陈皮的功效

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对新会陈皮有所了解的人都清楚的知道陈皮具有陈久者良的特性，因此才会有 “一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”、“百年陈皮，千年人参”的美称，新会陈皮随着年份的增加会越来越贵、越来越香、越来越轻，营养价值也会越来越高，这些变化无不由新会陈皮的陈化造成的，新会陈皮的陈化是这些变化的根本原因，那么，你知道新会陈皮的陈化是什么意思吗？如果不知道的话下面我们就来一起看看吧！

新会陈皮的陈化是什么意思？

新会陈皮的陈化是什么意思？

从新皮到老皮的过程需要经过数年时间的转变 ，就如同育儿般： “从出生到走路到说话到幼儿园到上小学 .... ” ， 这么一个长时间的转化转变过程，我们把他称作为 “陈化”

“陈”是久的意思，时间久了就陈，陈则久，久则醇！ 新会陈皮的陈化效果是决定新会陈皮价值的关键性因素，而新会陈皮要想陈化的好，一个非常必要的条件就是要有完整的油包，新会陈皮的油包也就是新会陈皮中营养物质的储存容器，确保新会陈皮油包的完整性才能根本上保证新会陈皮的营养价值。

随着陈化时间的延长，陈皮的主要有益营养成分（挥发油、多糖类、黄酮类）存在动态变化：

一是大分子挥发油成分随着时间的转化脱水分裂减少，从而小分子挥发油成分相对增加，故气越清雅，品越醇和。

二是由于糖类酵解转化作用，前五年特别是三年陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此香更脱俗，质更醇厚。

三是黄酮类化合物有相对增加的趋势，证明 “陈久者良”的说法是有科学依据的。

 

 

 

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标签： 新会陈皮 陈皮储存 陈皮陈化

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