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陈皮蒸过之后再晒更好吗？

陈皮问答 2022年04月05日 15:18 973 陈皮的功效

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相信了解新会陈皮的朋友们都听说过三蒸三晒或者是九蒸九晒这样的词汇，我们在收藏陈皮之前都会去了解一下他的有关知识，这样不仅能让我们对他更加的了解，也能确保我们在购买的时候免于上当。

那么，陈皮蒸过之后再晒更好吗？

实际上，蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。而传统的新会陈皮都是自然生晒自然陈化，而且是越陈越好，越陈越香。

蒸过的陈皮相比于自然晾晒的陈皮来说，无论是在口感上还是成分上都是稍逊一些的。

陈皮蒸过之后再晒更好吗？

陈皮如果经过多次的蒸晒，他的辛味和苦味会更加的浓重，口感会不好，而且还容易失去陈皮原有的香味，不能最大限度的保留陈皮的陈香，因此经过蒸晒的陈皮在用来泡茶的时候口感会微微泛苦，口感不是很好。

此外，蒸晒过后的陈皮的有效成分，比如橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷这些营养成分会减少，从而大大降低陈皮的营养价值。 效果反而不如正常晾晒干陈皮好。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，因此这样制作出来的陈皮，品质相比自然晒干的要差些。

所以说，陈皮的制作并不需要经过蒸制，更不用说蒸过的陈皮再进行晾晒会更好了，陈皮的陈化需要在自然的状态下进行，只需要将陈皮在太阳光下自然晾晒即可。

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标签： 陈皮翻晒

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