陈皮“醒皮”必不可少吗

陈皮问答 2022年04月20日 17:26 900 陈皮养之家

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有不少人认为，品尝，先用沸水冲泡，再泡在杯中。不过，以水煮泡泡的方式，更能发挥新会陈皮醇和温润滋味。这是“醒皮”的关键步骤之一。

不能简单地理解为“洗皮”，因为新会陈皮在长时间陈化中，与空气接触，不免接触尘粒（无尘）。对家用储藏的陈皮，由于定期翻晒，甚至可能沾染上灰尘，需要用煮沸的泡沫除去。

而且“醒皮”这一步，还可以将经年聚拢的陈皮，得到蒸气滋润，自然舒展，在随后的煮泡中，更好地释放新会陈皮天然的陈香。除醒皮外，小编为大家奉上“醒皮”的具体流程~1.准备工具：陈皮温煮壶，电陶炉，公道杯，茶滤，镊子，茗杯，茶杯垫，道地新会陈皮。

注：应选用自然陈化的地道新会陈皮，用准备不规范、受污染的陈皮，不仅煮泡次数少（不耐煮），味道和功效也大打折扣。

陈皮“醒皮”必不可少吗

2.暖锅/取皮：用沸水烫洗用具，用镊子夹起陈皮。取入陈皮温煮壶中，表皮朝下，内囊向上。

注：表皮耐煮，朝下不仅可以延长煮泡时间，还可以让新会陈皮油胞与壶中的挥发油进行接触，激活挥发油的香味因子。内囊带辛，与壶中的蒸汽相接触，既保证了茶汤的口感，又让香气更加馥郁。

3.醒皮：将400毫升沸水注入壶中，高年份新会陈皮，可适当冲刷内囊，低年份陈皮需避开。

注：醒皮时，壶内应保持沸腾。同时，水中也会出现小泡泡，如“鱼目”，并伴有轻微的声响。煮沸3到5分钟后，把醒皮的水倒掉。

4.泡茶/留香：壶中灌入350毫升沸腾水，第一次煮泡后，每泡留一小勺继续煮。

注：醒皮唤醒后，应等一分钟，待其不再冒热，方可再次注水。自然陈化新会陈皮，经久耐泡，煮泡时间一般依次数增加，每一个泡都以汤色呈金黄透亮为好。

新会陈皮茶香四溢，轻嗅闻鉴，浅啜细品，方得其妙

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新会陈皮的药理效果