陈皮发苦是因为什么

陈皮问答 2022年04月20日 17:44 892 陈皮养之家

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陈皮年份过低

10年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦。在煲汤、煲糖水或作烹饪调料的方面就会比较合适，如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。

建议：推荐使用10年以上的陈皮，因为年份较高，口感会比较甘醇，清香。

2皮种

柑青皮最“苦”

陈皮发苦是因为什么

新会陈皮按采收加工时间，可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，故用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，大红皮苦涩味最轻。

建议：推荐使用大红皮，由于含糖分高，苦涩味轻。

3冲泡比例

陈皮并非越多越好

尽管陈皮泡茶可养生，但并非放得越多陈皮越好。当陈皮与水的比例失衡，自然会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。

建议：建议每一个完整三瓣状的（重约5克）配250毫升清水即可。

4冲泡手法

浸泡时间过长

因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，冲泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。

建议：取新会陈皮随冷水下壶，煮开后焗3-5分钟，即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出，切勿继续浸泡陈皮，否则会使陈皮茶变苦。此外，为保证最佳口感，建议在20分钟内饮完。

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