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新会陈皮该如何品香

陈皮问答 2022年04月30日 17:27 593 陈皮养之家

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新会陈皮是广东三宝之首，也是药食同源的道地药材，自古以来便是著名的宫廷御品，时至今日，它依旧拥有着难以撼动的地位，不仅可入药、入膳，也能入茶。

唐代诗人白居易在诗中写道：室香罗药气，笼暖焙茶烟。品尝既有药香又具茶香的新会陈皮，简单的泡饮不足以全览新会陈皮的风貌，还应该加上极具仪式感的闻香过程，才算完整。

一、干皮闻香

不同品种、不同产区、不同种植方法产出的新会陈皮，有不同的香气；不同仓储方式、不同陈化年份的新会陈皮，也有不同的香气。

干皮闻香主要是用嗅觉去感知陈皮的香气变化，优质的新会陈皮，远闻与近嗅会有不同的层次，用指甲轻刮表皮，味道散发更加明显。

如果在干皮闻香时已经闻到杂味，例如霉味、臭味等，让人感觉不适的味道，就不要煮皮品饮了。

二、洗皮醒皮

因为陈化过的新会陈皮经过岁月的洗礼，表面多少会有一些灰尘，所以需要用热水简单清洗一下，去掉表面附着的杂质。

用快煮的形式进行醒皮，能更好的激发陈皮的香气。把陈皮和山泉水加入飘逸壶中，加入没过陈皮的水即可，不用多放，当水开始沸腾，鱼目小水泡开始升腾时，即完成醒皮，可以把水倒去。

陈皮有橘红和橘白两面，而橘红面的挥发油则是香气的重要来源，新会陈皮的油包透光性很好，油包大且饱满、数量多、分布平均，比较讲究的话，可以把橘红一面朝下，橘白一面朝上进行烹煮，出味更快，醒皮完毕以后，可以开始正式煮皮。

新会陈皮该如何品香

三、煮皮出汤

陈皮茶出汤需煮约8-10分钟，待陈皮水煮至金黄色即可饮用，喜浓味者可久煮至琥珀色，一壶好的陈皮茶应该如何泡煮呢？有以下几个要点。

1. 选用正宗的、干仓储存、自然陈化的新会陈皮。能品尝到优质新会陈皮的甘香浓醇。

不同的年份有不同的品味：

三至五年能品饮出柑果的清新香气；

十年左右可以品饮出独特的陈香；

十年以上则有不同程度的药香，年份越高，陈香与药香越浑厚浓醇；

三十年以上的陈皮除了散发着浓厚的陈香和药香还会夹带丝丝木香，让人为之惊叹。

2. 选取合适器具进行煮泡。使用透明的飘逸壶或煮茶碗，在烹煮陈皮时不仅可以观察到陈皮的汤色，还可以欣赏新会陈皮在水中翻腾起舞，既有实用性，也极具观赏性。

3. 煮泡时，要注重陈皮和水的比例。一块陈皮配500-1000ml水，保持陈皮茶汤的甘香迷人的口感，过量容易浸出其辛苦之味，量少又会出现味道寡淡。

4. 学会查看汤色。汤色是判断陈皮水浓淡的一个指标。

1）浅金色的汤色仅有香而味淡，适合平时喜饮淡茶之人品饮；

2）金黄色香气明显，味道清新回甘，适合大部分人品饮；

3）琥珀色香气浓郁，味道也较浓郁，适合平时喜饮浓茶之人品饮。

不同的陈皮出汤快慢略有不同，老陈皮出汤更快，年份低的陈皮出汤稍慢。初煮的陈皮出汤快和久煮的陈皮出汤慢。

用煮好的陈皮水冲泡其他茶类，例如白茶、普洱茶等，也会带来丰富的香气和惊艳的口感。

四、分茶品饮

由于新会陈皮在烹煮过程中，橘白和橘络会掉落，建议使用茶漏过滤脱落的杂质，可以更好地品饮陈皮茶。

把茶汤倒入公道杯中，需稍凉后再分饮，品尝陈皮，建议保持茶汤中高的温度，温度太低，陈皮的香味会大打折扣。

五、茶汤闻香及品香

拿到陈皮茶的时候，不用急着一饮而下，应该先闻后尝，新会陈皮以香著称，茶汤更是把干皮的香气散发得淋漓尽致。

闻香及品香的方式步骤：

1. 先轻嗅陈皮的香气，让陈皮茶汤的香气萦绕鼻间；

2. 再浅啜慢品陈皮茶汤，让陈皮的香气在口腔中回转；

3. 然后饮尽陈皮茶汤，让喉咙与腹腔也感受陈皮的香气；

4. 最后再把鼻尖凑到杯子的边缘轻嗅挂杯香气。

如此整个陈皮闻香过程才算完成。

新会陈皮非常耐煮耐泡，香气持久，煮泡陈皮时，若只懂喝进嘴里，而不懂调动全身的感官进行闻香品鉴，简直就是浪费了新会陈皮的“天生丽质”。

曾有不少人都形容新会陈皮犹如法国香水，法国香水有前中后调，陈皮的香气也有不同的层次，干皮闻香、茶汤闻香、茶汤品香、挂杯留香，香气都不尽相同，新会陈皮犹如宝藏，还有许许多多的惊喜等待我们发现。

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