新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
为什么大多数新会陈皮是三瓣的
陈皮问答
2022年05月11日 17:04 751
陈皮养之家
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俗话说：广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草，这排在第一位的就是新会陈皮。
“三时”、“三色”、“三式”、“三瓣”、“三年”、“三级”，上述“六个三”便是对新会陈皮独特品质的完美诠释。
其中“三瓣”所指的便是三瓣开皮
三瓣开皮，是新会陈皮的特有标志。
新会柑三瓣开皮的方法也有分类，可分为正三刀法和丁字二刀法。1）正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于皮的中央。
2）对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。该刀法开皮，果蒂置于其中一瓣皮的边缘。
但无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮。主要是因为，新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂 ，也有利于后续的翻皮和保存。
所以我们会发现用新会陈皮进行煲煮，并不容易煮烂，而其他产地的陈皮，却很容易煮碎。简简单单的的三瓣，却体现着新会匠人们的智慧。
冬季，人们要滋补身体，以预防疾病的发生，而在众多的食物、药物当中，陈皮是冬季滋补不能缺少的一味药食两用的食物，它的好处多多，不仅是传统的香料和调味品，更是不可多得的药食同源的天然保健产品。
新会陈皮为什么是三瓣？
1、陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
2、陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口；在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。
3、陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。当然，并不是所有人都适宜饮用陈皮水，例如胃酸较多的朋友，在饮用陈皮水后，反而会加重胃酸，使身体出现反酸、烧心的感觉。此外，在服药时，也不要喝陈皮水，以免陈皮水影响到药效。
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