为什么新会陈皮的二红皮最适合入手

陈皮问答 2022年05月13日 17:14 899 陈皮养之家

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二红柑的特征与采摘期

新会陈皮按不同成熟期采摘的原料，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。

其中，二红柑指的是开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）的新会茶枝柑。

二红皮的特征与功效

二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。

二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显；内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显；质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

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为什么新会陈皮的二红皮最适合入手

中医认为，二红皮主入脾，可配党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。

陈化三年内的二红皮，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，适合日常膳食的祛膻增鲜。

而陈化三年以上的二红皮，功效逐渐向大红皮靠拢，且陈化时间越长，则性质越是温和。

二红皮的贮藏与陈化

二红皮和大红皮一样，陈化3年后，在中药上被归类为“陈皮”。故而可知，就主要功效而言，二红皮和大红皮基本一致，适合日常的烹调、汤饮使用。

二红皮因为是比较成熟的青皮柑，去掉了青皮的“烈性”。同时，因为二红皮外皮较为淡薄，且内囊的糖分没有成熟，因此糖分低、内囊纤维含量比较大红低，不容易蛀虫和受潮，所以比大红皮更易保存和陈化。

而陈化对新会陈皮的后期品质形成至关重要，从储存方面考虑，二红皮糖分含量不及大红皮，贮藏难度较低，适合个人收藏和日常食用。

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现代科学研究表明，在良好的仓储环境下，陈皮的活性物质会随着陈化时间的增加发生动态变化，小分子挥发油成分减少、大分子挥发油成分增加、糖类酵解转化作用，黄酮类有相对增加，故越陈越清雅，越陈越醇和。

整体而言，二红皮多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，兼备青皮与大红皮之长，同时内囊厚度也比较薄，油胞比较明显，陈化的难度低，也更容易保存。

二红皮有青皮的辛香，又有大红皮的温润，如果是对味道的“刺激”和“新鲜感”更加敏锐的朋友，可以选择二红皮进行收藏。

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新会陈皮是如何出现在人们眼前的