新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 38 新会陈皮
新会陈皮白囊有什么作用？刮掉你就亏了！
陈皮问答
2022年05月16日 15:59 1136
陈皮养之家
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在广东，几乎每家每户无论是做菜、煲汤还是泡茶，都喜欢放一点新会陈皮。但是做法却些不同，有朋友直接冲洗一下新会陈皮表面的灰尘，就直接下锅；有的朋友喜欢用清水把新会陈皮泡软后，用小刀把新会陈皮的内囊刮掉再煮。有的朋友可能会问，煮新会陈皮前到底需不需要把内囊刮掉，不刮掉会怎样？
新会陈皮的白囊是什么
很多朋友会好奇这层白囊到底是什么，其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
橘白指的是在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份低的新会陈皮，其白囊会有苦涩味，等到新会陈皮的白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络指的是芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。柑橘络保留着新会陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。
新会陈皮泡茶烹饪时，究竟需不需要刮掉白囊？
去白和留白的区别
刮去新会陈皮的内囊俗称“去白”，不刮掉就称为“留白”。究竟两者有什么区别？
对于陈皮“去白”与“留白”两者之间有什么区别，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。
简单的来说，新会陈皮“去白”能够化痰止咳、宣肺止咳；而“留白”则具有理气健脾、和胃化湿、健脾消食的作用。
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