陈皮能够与多种多样食物进行配搭，无论是炸、炖、煮、焖、蒸都可用，很多人在做菜的时候喜欢把陈皮刮囊后再食用，陈皮入膳时需要刮掉白囊吗？在了解陈皮在入膳时...
陈皮刮去内瓤就会损伤功效
陈皮功效
2022年06月10日 16:06 1232
陈皮养之家
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之前小编一直没有留意，很多人煮陈皮水的时候其实是会把陈皮里面的内囊也就是白色部分在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。而另一种人则是说陈皮去白之后功效也会削弱，那么陈皮去白到底会不会影响陈皮功效呢？其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
据《本草纲目拾遗》记载：“有通经络滞气、脉胀，驱皮里膜外积痰，活血的功效。”柑橘络保留着陈皮的功效，具有理气的作用，也能化痰，用于咳嗽痰多，胸胁作痛。
留白专于脾胃
对于陈皮“去白”与“留白”的作用，在《药性赋》中，是如此记载的，“陈皮，味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气”。简单解释就是，陈皮可以入肺胃。留白可以治疗脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治疗肺病。
去白：化痰止咳、宣肺止咳
留白：理气健脾、和胃化湿、健脾消食
由此可见，陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式。
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标签： 陈皮去白
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