新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 203 新会陈皮
陈皮造假都是从那些方面模仿新会陈皮的
陈皮问答
2022年06月13日 17:19 720
陈皮养之家
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颜色方面，在真实的新会陈皮中，年代短的陈皮内表层呈雪白色或黄白色，外表层呈猪须纹，颜色呈红色或暗红色；高年代的陈皮内囊风化层当然脱落，內外表层猪须纹显著，呈深褐色乃至灰黑色。但不管多陈，都整洁独特，纹路清晰，有光泽度。而异地陈皮则因为产地不一样，陈皮颜色不统一，展现青绿色、淡黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光洁无掉下来感，皱褶不均。
从皮形看来，地道新会陈皮的尖部相接，标准三瓣状，片张反卷。历经数十年的熟化后，陈皮的样子若仍为三瓣完好无缺，而为佳品。而异地陈皮则块状多不规律，零碎型者占多数。
气味
50年以上新会陈皮有药香、老中药材的味道，闻气味是鉴别真假陈皮的关键方式 。新会陈皮的挥发油类型多，香味与众不同、不单一，其香味是复合型的香味。三年到八年陈皮有呛鼻的果香气；9年到20年的陈皮芳香香气扑鼻，沒有糖怪味；20年到40年的陈皮陈韵醇正；50年以上的陈皮也是难能可贵，顺手拈起一片，闻气味，有药香、老中药材的味道，经历时光，陈醇香旧。
而异地陈皮则因为挥发油类型少，香味很弱、单一，或甜、或酸、或苦、或涩，其香味随熟化年代长短产生的转变并不大。
质地
新会陈皮陈久者轻、硬，从质地上看来，新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天和用力去感受陈皮，年代越少皮身就越软；而年代越长的陈皮，皮身的触感就越硬，非常容易破裂。异地陈皮则皮硬，非常容易断裂、破裂。
从表皮检查，新会陈皮用手指甲刮一刮表皮，刮得的地方有油亮，年代短的陈皮油亮稍多，年代长的陈皮油亮略少。异地陈皮的这一特点则不显著。
味道
年份高的新会陈皮口感甘、香、醇、陈，从归类上看来，目前市面上的陈皮分成新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。在其中，新会陈皮带有挥发油成分高达24种以上，黄酮类成分远超其他产地的陈皮。成分达到41个，包含4个黄酮类碳苷、七个黄酮类氧苷、19个甲氧基黄酮类、三个环肽、4个甾醇，三个有机酸及一个黄酮类成分。广陈皮挥发油类型仅有10种上下，味道微苦、涩。与新会陈皮对比，其药用价值和服用价值较低。
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