陈皮表面发白是发霉吗

陈皮问答 2022年09月26日 15:17 1840 陈皮养之家

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新会陈皮表面发白这种情况大多数人见到会和陈皮发霉联系起来，那这种情况究竟是不是新会陈皮发霉呢?

首先新会陈皮表面发白并不是发霉，发霉是从内瓤开始的，如果是陈皮表面发白你只要放大看这些白色的物质是没有白毛的，就像一些粉末状的微粒结合在一起。其实这些白色物质跟我们平常喝的小青柑普表面上的白霜是一样的，这个白色物质其实不是发霉，而是柑油晶，是在柑皮表面析出的柑油而形成的结晶体。它跟发霉不一样，发霉是从果皮的内囊开始的，而这层白霜是从果皮的表皮上产出的。

陈皮表面发白是发霉吗

那为什么好好的新会陈皮表面却发白了呢，原因其实是因为果皮经过高温烘焙后再密封保存，柑油就会缓慢释出，时间长了就会形成了一层白霜。

说到这里一些皮友就会觉醒了，原来如此，新会陈皮发白的元凶竟会是这个，那为什么有些陈皮会发白，有些却没有呢，这就仁者见仁智者见智了，高温烘烤才会出现的发白特征，自然生晒的新会陈皮怎么会有呢，上网搜一搜，去实地看一看，发现正宗晒制的新会陈皮出现这种情况的概率非常非常少，所以说如果你买的新会陈皮出现了发白现象其实也就侧面证明了你的新会陈皮的烘干的“新会陈皮”。

而新会陈皮发霉产生的白色，是毛霉菌导致的，闻之无异味，受感染部位为白色带毛球，如果陈皮是出现了这种白色轻微毛霉的陈皮，可通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。

新会陈皮表面发白是烘干导致的，新会陈皮内瓤发白才是发霉。

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