陈皮晒干后要再蒸一次吗

陈皮问答 2022年10月26日 22:16 675 陈皮的作用

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很多朋友们搞不清楚陈皮翻晒是什么个意思，误以为陈皮晒干后还需要再蒸一下才算完成翻晒的最后步骤，这样的理解是对的吗？

陈皮晒干后要再蒸一次吗？

翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀，也是让陈皮接触空气和湿度进行自然陈化的关键，正宗的陈皮翻晒只需要晒干陈皮，晒干后的陈皮也不需要蒸，蒸这一步骤并不包含在陈皮翻晒的步骤里，而且正儿八经的陈皮都是天然生晒保存很多年并不需要蒸制。

陈皮晒干后要再蒸一次吗

蒸陈皮这一说法从何而来

蒸制的陈皮是指将水煮沸后转小火，把新鲜洗净的柑皮蒸制15-30分钟，以蒸透为度，然后取出来风干摊晒。如此反复蒸晒几次，直至最后一次把柑皮完全晒干，这样的做法常见的就是药店陈皮，这种方法制作的陈皮加快了陈皮变色，短时间内陈化快了，但是基本上蒸好的陈皮药效和后续陈化价值也大打折扣了，优点就是陈化时间短，不像正宗陈皮那样容易生虫变质，因为高温已经把糖分和各种虫子生存环境破坏了。

正常情况陈皮应该如何翻晒

陈皮是柑果皮晒制储存陈化后而成的，以储存为主，而不是以翻晒为主。翻晒陈皮，主要是为了防止陈皮潮湿过后可能会造成的霉变或虫蛀等现象发生。每年夏季秋季最适宜翻晒，翻晒是不定期的，随时观察陈皮状态有没有回潮回软，有这种情况就可以翻晒，陈皮翻晒低年份一年晒两到三次，高年份可一年一次或者两年三次，在这个基础上遇到突发情况需要翻晒也是可以随时翻晒的。

陈皮翻晒注意内瓤外皮最好都晒一晒，这样更加有利于陈皮晒出多余水分，更方便后续转化。全程不需要蒸制。

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标签：陈皮翻晒陈皮蒸制