做陈皮要不要杀青

陈皮问答 2023年09月06日 21:25 439 陈皮养之家

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陈皮经常与茶放在一起比较，很多茶叶店也售卖陈皮，这导致很多人觉得，是不是陈皮和茶叶一样，制作步骤中也包含一个杀青，其实不是的哦，制作陈皮是不需要杀青的，陈皮虽然经常与茶相比较，但是陈皮并不属于茶叶一种，他们的制作步骤也是不一样的，做陈皮并不需要杀青。

杀青是什么

杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

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陈皮为什么不需要杀青

陈皮不需要杀青这与陈皮的制作方式有关，同时也与陈皮的性质有关，陈皮的制作方式是采果之后取果皮，然后晾晒晒干后存储，然后陈化，陈化一段时间继续翻晒以此重复，这个过程中不需要杀青，我们为的就是保留陈皮的原味，再加上杀青属于高温，陈皮中的有益物质在经过高温后就已经定性，不会在进行陈化，无论放再久也不会增长，这就是陈皮不需要陈化的原因。

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