陈皮普洱外面有一层白色一般是茶霜，是一种自然现象，不必担心。陈皮普洱外面有茶霜造成的因素有很多，下面进行详细讲解。陈皮普洱外面有一层茶霜的原因1.微生...
2024-09-04 67 陈皮普洱
陈皮普洱表面的“白霜”是什么？
陈皮功效
2021年03月15日 09:19 1248
陈皮的作用
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当我们去超市选购水果的时候，都会去挑选表面光滑鲜亮的水果，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的水果我们确不是那么的喜欢。可是这些对于干果类是没有用处的。人们更青睐那些不那么“鲜亮”甚至表面有“白霜”的柿饼、地瓜干、杨梅、葡萄干等干果类食品，有些地方会以“白霜”的多少来评判干果的优劣。
“果霜”与“白霜”
很多茶友咨询陈皮普洱（小青柑）的表面会起“白霜”，那这个“白霜”是否跟干果上的“白霜”是一样呢？
干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”是一种含糖物质。新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质，这种物质便是 “果霜”。
“果霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养和功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”柿霜温水化服，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎。
“白霜”是如何产生的呢？
陈皮普洱表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理是类似的，但又略有不同。在陈皮之乡新会，“白霜”被称之为“脑晶”、“柑油晶”，是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶。
形成“柑油晶”的因素有很多：一是只有青皮才会有“白霜”的现象，而且通常只有小青柑才会起霜，因为青柑的柑油量是最高的，但随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；第二是烘干工艺，柑皮经过烘焙释放出的柑油形成结晶，专业称之为“柑油晶”；第三，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，白霜也就越多，在广东新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，白霜越多越受欢迎。
陈皮普洱表面的“白霜”是什么？
储存得当的陈皮普洱表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的青柑在经过高温工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质——“柑油晶”，具有丰富的营养和保健功效。
如何区分“白霜”和“发霉”？
首先要看茶品中湿度最大的茶底，如果茶干燥则基本判断不是发霉；其次看果皮内皮，干净无黑点，且易轻松压碎，则可确定果皮上是白霜不是发霉。
因此，只要保存得当，茶品闻起来柑香、果香依然，挂了“白霜”的陈皮普洱，绝对是好东西哦。
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