新会陈皮是一种极具价值的食材，尤其是那些经过长时间陈化的陈皮，其价值更是显著提升。对于50年以上的新会陈皮，其价格往往较高，具体金额取决于多种因素。1...
2024-09-27 37 新会陈皮
如何从口感方面辨别新会陈皮？
陈皮真假
2021年03月15日 11:02 810
陈皮的功效
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市场上简单的以次充好的陈皮有一定经验的人都能够辨别出来，但是对于一些高级仿冒陈皮，能够达到以假乱真的程度，有时候单从陈皮的外观方面难以辨别，这时候可以从陈皮的口感方面进行辨别。如何从口感方面辨别新会陈皮真假？
新会陈皮的“苦”
新会陈皮的属性使得陈皮略微带有一些苦味，这是由于制作新会陈皮的原材料中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种成分会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，新会陈皮年份越高，苦味也会逐渐减少。
新会陈皮的“苦与甜”
泡新会陈皮水最好是用五年以上的新会陈皮，五年以下的新会陈皮泡水口感会稍微带些苦涩味，五年以上的新会陈皮泡水口感逐渐变得甘醇。这是因为新会陈皮内含大量挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质。随着时间流逝，三大物质都在发生变化。比如小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加，另外类柠檬苦素也会慢慢被空气氧化而减少，所以低年份的新会陈皮泡水口感带苦、酸、涩；高年份的新会陈皮泡水喝苦味会相对减少，口感愈变得甘、香、醇、陈。新会陈皮水刚入口时会感受到苦味，但是过几秒后就会回甘回甜，这就是所说的“苦尽甘来”。
虽然非新会陈皮也是性温，味苦、辛，但是用来泡水喝的时候并没有甘、香、醇、陈，而是一直都带有苦涩的味道。这是因为非新会陈皮的挥发油种类少，香气微弱、单一，所以口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有陈香味。
对于高级A货，还可以从陈皮口感方面辨别陈皮的真假。
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