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陈皮“脏了”可以吃吗？

陈皮作用 2021年03月15日 11:28 1203 陈皮的作用

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越来越多的人把新会陈皮用到烹调上，不仅是因为陈皮入汤能提鲜增香，使口感老、硬的肉变嫩，更多的是它不必刻意单独食用，只需做菜的时候放少许即可。新会陈皮越陈越香，随着时间流逝，经过岁月的沉淀， 陈皮会变成如何呢？

陈皮“脏了”可以吃吗？

1.陈皮颜色很旧

在陈皮陈化过程中，由于柑皮内的挥发油成分不断转化，新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。不同采摘时段的新会柑果皮，制成的陈皮颜色加深的程度不一样，陈皮的内外表皮颜色看起来很旧，但其实是自然陈化的原因。

2.内表皮有杂质

除了表面颜色之外，在挑选陈皮的时候，我们会看到陈皮内囊上有“杂质”松脱掉落，认为是质量的原因，事实是不是这样呢？

其实这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。

3.内表皮有黑点

在陈皮内囊上还有一些“小黑点”，这些小黑点是什么呢？是霉点吗？这些“小黑点”就是陈皮术语中的“油室”，新会陈皮内表面有无数大小均匀的油点。

新会陈皮内表面有无数大而凹入的油室

鲜皮的油室呈橙黄色，经陈化后，油室颜色加深，乃至呈现出深棕黑色。因此，陈皮内表皮上的黑点并非霉点，而是包含活性物质的油室，可以放心食用。

在陈皮陈化过程中，

内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深，都是陈皮陈化的正常现象，是岁月沉淀的必然结果。只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用，不会影响其质量和效果。

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标签： 陈皮养生 陈皮的存放 陈皮如何存放 陈皮的食用方法

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